Keittokirja/Mämmi

Tällä ohjeella voidaan valmistaa viisi tuokkosta mämmiä.

Ainekset

• 5 l vettä
• 5 kg ruisjauhoja
• 1/2 kg maltaita
• 9 rkl siirappia
• 2–3 tl suolaa
• 8 rkl pomeranssin kuorta

Valmistus

Ensimmäinen vaihe

Maltaina käytetään ruismaltaita. Seos maustetaan pomeranssinkuorilla. Vesi kuumennetaan 90 °C:een, ja joukkoon vispilöidään ruisjauhoja sekä maltaita, kunnes saadaan ohut puuro. Puuron pinnalle laitetaan paksuhko kerros ruisjauhoja sekä maltaita. Kattila peitetään ja jätetään lämpimään kolmeksi tunniksi imeltymään.

Toinen vaihe

Seosta vatkataan ja joukkoon lisätään 1 litra kuumaa vettä. Tämän jälkeen päälle pannaan toinen kerros ruisjauhoja ja maltaita, ja seos saa jälleen imeltyä puolen tunnin ajan. Näin jatketaan, kunnes koko vesi-, jauho- ja mallasmäärä on käytetty.

Imeltämisen jälkeen mämmiä keitetään noin tunti hyvin sekoittaen. Mämmi maustetaan keittämisen aikana. Keitetty mämmi vatkataan kylmäksi ja kaadetaan kylmällä vedellä huuhdottuihin tuokkosiin. Pinnalle ripotellaan sokeria, ja mämmiä paistetaan uunin miedossa lämmössä noin viisi tuntia.