Keittokirja/Maitojuusto

Maitojuusto on vanha suomalainen tuorejuusto. Tämä on ohje sen valmistamiseen.

Raaka-aineet

• 4 litraa kädenlämpöistä maitoa,
• 1 rkl juustonjuoksutinta,
• suolan määrä reseptissä on makuasia ( vanha ohje on 1/2 tl maitolitraa kohti )

Valmistaminen

Kuumenna maito n. 40 °C (kädenlämpöiseksi) kattilassa. Sekoita hellästi kuumennettaessa, ettei keitos pala pohjaan!

Anna kattilan hautua kädenlämpöisessä vesihauteessa kunnes maito herottuu (n. 1 - 2 h). Leikka juustomassa rikki ristivedoin ja nosta se juustokehään reikäkauhalla.

Anna juuston valua astiassa olevan nurinpäin käännetyn lautasen päällä kylmässä yön yli, jolloin hera valuu pois. Aamulla käännä juusto tarjoiluvadille ja ripottele suola juuston pinnalle.

Juustokehässä voidaan käyttää painoa, mikäli halutaan ( kyllä / ei painoa-koulukunnat )