Keittokirja/Paella

Arroz a la Alicantina

Annos neljälle

     -600 gr riisiä (arroz)
     -3 dl oliiviöljyä (virgen extra)
     -1500 gr kanaa suikaloituna
     -3 punaista paprikaa
     -2 kypsää tomaattia
     -250 g mustekalaa (calamar)
     -250 g tuoretta tonnikalaa tai tonnikalapaljoja
     -1 kokonainen valkosipuli
     -suolaa
     -sahramia
     -katkarapuja, hummeria tai sinisimpukoita

Mittaa 3 dl öljyä ja paista siinä ensin valkosipulit ja siirrä ne syrjään. Paista kanasuikaleet ja laita ne kattilaan kiehuvaan veteen. Lisää pannulle samaan paistoöljyyn paprikasuikaleet ja kuoritut tomaatit yhessä tonnikalan ja mustekalan kanssa. Odota, että tomaattineste haihtuu ja ainekset ovat hyvin paistuneita. Lisää paistetut valkosipulit sekä hieman suolaa. Mausta kattilassa kiehuva kana suolalla ja sahramilla. Lisää pannulle riisi ja paista sitä tomaatin, mustekalan ja tonnikalan kanssa. Lisää liha ja sen kuumaa keitinlientä tarpeen mukaan (riisin tulee kiehua nesteessä). Tarkista levyn voimakkuus siten, että liemi kiehuu. Anna kiehua noin 5 minuuttia, sen jälkeen vähennä lämpöä. Tarkista maku, lisää suolaa tarvittaessa ja anna hautua taas 5 minuuttia. Lisää katkaravut, hummerit tai sinisimpukat ja paprikasuikaleita. Anna hautua vielä noin 10 minuuttia tai kunnes paella on kypsää. Anna vetäytyä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.