Keittokirja/Pasta

Pasta (munapasta)
Annoksia:
Aika:
Vaikeustaso:

Pastalajeja on useita. Yleisesti kaupoissa myytävä kuivapastan (pasta secca) pääraaka-aineet ovat durumvehnä ja vesi. Kuivapastaa tehdään normaalisti koneellisesti. Tässä reseptissä käsittelemme kuivapastan sijaan niin sanottua munapastaa, jota myös tuorepastaksi on kutsuttu. Nykyään kaupoissa myydään tuorepasta nimellä munapastan ja kuivapastan välimuotoa, joka on kompromissi koneellisen valmistuksen vaatimusten ja säilyvyyden johdosta.

Munapasta (pasta all'uovo) on italialainen ruokalaji. Yleisesti tarjoillaan pelkän kastikkeen kanssa.

Ainekset

• 200g Vehnäjauhoja
• 2 kpl Kanamunia

Vehnäjauhojen tulee olla hienoksi jauhettuja tavallista vehnäjauhoa. Parhaana pidetään hienousastetta "00" eli doppio zero. Merkintä ei tarkoita kovaa eli durumvehnää, kuten muutamassa lähteessä on virheellisesti mainittu, vaan jauhatusastetta. Tuorepastassa tulisi käyttää mielellään tavallista "pehmeää" vehnää, mutta voidaan tarpeen tullen käyttää myös durumvehnää.

Ohje

Sekoita jauhot ja munat keskenään. Jos taikinasta tulee liian kovaa lisää teelusikallinen vettä. Vettä pitää todellakin lisätä vain teelusikalla koska liiallinen veden lisäys tekee taikinasta liimamaisen.

Kauli taikina paperin ohueksi ja anna sen hiukan kuivahtaa. Tämän jälkeen voit taitella tai rullata taikinan ja leikata veitsellä esim. kapeiksi nauhoiksi.

Kaulimisen ja leikkamisen voi tehdä myös ns. pastakoneella. Jolloin pastasta tulee tasapaksumpaa ja tasalevyisempää.

Munapastan säilyvyys on vain parin päivän luokaa joten se tulisi keittää mielellään samana päivänä.

Keittäminen tapahtuu runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Yleinen ohje on 200g pastaan 4l vettä jossa kaksi teelusikallista suolaa. Keittoaika on todella lyhyt noin kaksi minuuttia. Ohjeena sanottakoon että valmista kastike ennenkuin keität pastan.