Sienikirja/Herkkutatti

Herkkutatti (vanhastaan myös kivitatti) (Boletus edulis) on arvostetuimpia ruokasieniämme ja erinomainen ruokasieni. Sientä viedään Suomesta Italiaan. Herkkutattia ei esikäsitellä. Herkkutateista saadaan myös vihreää ja keltaista väriä.

Herkkutatti on arvostetuimpia ruokasieniämme.

Tunnistus

Halkaistu herkkutatti

Herkkutatin lakki on 5-30 cm leveä, kupera ja paksumaltoinen. Yläpinnan sävy vaihtelee suuresti vaaleanruskeasta punertavan kautta tummanruskeaan. Sienen pillistö on aluksi valkoinen, sen jälkeen keltainen ja lopuksi hieman vihertävä . Pillistö muodostuu pienistä pyöreistä pilleistä. Herkkutatin jalka on tukeva 5-15 cm pitkä ja nuorissa sienissä pullea ja sen pinnalla on valkoinen verkkokuvio, joka näkyy selvimmin jalan yläosassa. Malto on valkoista nuoruudessa kiinteä, mutta pehmenee vanhemmiten. herkkutatti haisee pähkinäiseltä. Sen erottaa muista sienistä tukevan jalan avulla. Useimmien sen väri on punertavan ruskea.

Herkkutatin levinneisyys

Herkkutatti on hyvin yleinen koko Suomessa lukuun ottamatta Tunturi-Lappia, josta se puuttuu. Herkkutatti kasvaa yleisimmin havumetsissä, sillä se on kuusen juurisieniä.

Keräys ja säilöntä

Herkkutatti toukkaantuu varsin nopeasti etenkin lämpimillä säillä. Herkkutattia ei pidä sekoittaa hyvin saman näköiseen sappitattiin, jolla on samantapainen verkkokuvio.

Herkkutatilla on useita lähisukulaisia, jotka muodostavat symbioottisia suhteita eri puulajien kanssa ja ovat usein nimetty niiden mukaan (männynherkkutatti, koivunherkkutatti, tammenherkkutatti). Nämä sienet ovat ulkonäöltään ja ruoka-arvoltaan hyvin samanlaisia kuin herkkutatti. Herkkutattia voi joko pakastaa tai kuivata viipaleina. Kuivattuna se on loistavaa ainesta sienikeittoon.

Lähteet

Kirjalähteet

• Suomen sieniopas (ISBN 951-0-30359-3) sivu 20
• Uusi sienikirja (ISBN 951-1-09106-9) sivu 108
• WSOY suuri sienikirja (ISBN 951-0-17255-3) sivut 192 ja 193

Internet-lähteet

• Arktiset Aromit
• coloria.net
• Dalla Valle Oy (kaikki herkkutatit)
• Sieniä Suomessa ja Ruotsissa

Sienikirjan sisällysluettelo
			Etusivu	Haperot	Korvasienet ja Mörskyt	Rouskut	Tatit	Vahverot ja Torvisienet	Lähteet	Merkkien selitykset	Mikä on sieni?	Sienten kerääminen?