Sienikirja/Kantarelli

Kantarelli eli keltavahvero (Cantharellus cibarius) on erinomainen ruokasieni, jota ei tarvitse esikäsitellä.

Kantarelli on tunnetuimpia sieniämme.

Tunnistus

Väriltään kantarelli on munankeltainen, vanhemmiten haalistuva. Kantarellin lakki on yläpuolelta sileä ja keltainen ja alapuolelta johteinen ja haarainen ja lakin yläosan värinen. Varsi on alaosastaan usein vaaleampi. Malto on lähes valkoista ja miellyttävän tuoksuista. Kantarellin itiöpöly on kellertävää. Kantarellin lakki on yleensä noin 3-12 cm leveä. Kantarellista tunnetaan myös albiinomuoto.

Kantarellin kasvupaikat

Kantarellit kasvavat yleensä ryhmissä, vuodesta toiseen samoissa koivuvaltaisissa metsissä, mutta toisinaan myös mäntykankailla ja lehdoissa. Kasvupaikka on yleensä aika valoisa. Kantarellit ilmestyvät metsiin usein juhannuksen jälkeen, mutta yleisemmin heinäkuun puolestavälistä aina myöhäissyksyyn asti.

Säilöntä

Kantarellin voi säilöä monella tavalla. Yksi tapa on pakastaminen. Nuorien kantarellien lakit voi myös kuivata sienikuivurilla. Kantarellissa on harvoin matoja. Vanhat kantarellit voivat olla sitkeitä.

Piirros kantarellista

Lähteet

Kirjalähteet

• Suomen sieniopas (ISBN 951-0-30359-3) sivu 297
• Uusi sienikirja (ISBN 951-1-09106-9) sivu 225
• WSOY suuri sienikirja (ISBN 951-0-17255-3) sivu 191

Internet-lähteet

• Arktiset Aromit
• Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran sienisivut

Sienikirjan sisällysluettelo
			Etusivu	Haperot	Korvasienet ja Mörskyt	Rouskut	Tatit	Vahverot ja Torvisienet	Lähteet	Merkkien selitykset	Mikä on sieni?	Sienten kerääminen?