Sienikirja/Korvasieni

Korvasieni (Gyromitra esculenta) on herkullisena pidetty, käsittelemättömänä erittäin myrkyllinen sienilaji. Korvasienessä on gyromitriiniä, joka on tappava solumyrkky, mutta herkästi haihtuva ja vesiliukoinen.

Tunnistus

Korvasieni on 3-12 cm leveä tippaleipämäinen avoimesti poimuinen tai ontto. Lakki osan alareunat ovat kasvaneet kiinni jalkaan. Kahta samanlaista korvasientä ei voi löytää. Korvasienen itiölava on kuivana matta, sileä, kosteana kiiltävä. Korvasienen sisäpinta on vaalea. Korvasienen epäsymmetrinen ja tukeva jalka on 1-5 cm pitkä ja harmahtavan vaalea. Korvasienen malto on haurasta rustomaista alempana kiinteää. Väriltään se on vaaleaa.

Korvasienen kasvupaikat

Korvasieni kasvaa yleisenä koko maassa hiekkapohjaisessa rikotussa maastossa. Korvasienen satoa voi lisätä rikkomalla maata siellä missä jo ennestään kasvaa korvasieniä. Hyviä tuloksia on tuottanut menetelmä, jossa rikottuun maahan lisätään vielä korvasienen ravinnoksi selluloosapitoista ainetta esimerkiksi sanomalehtiä. Korvasieni kasvaa huhtikuun lopusta kesäkuuhun.

Käsittely

Korvasientä käsitellessä tulee ehdottomasti huolehtia oikeista valmistustavoista sen myrkyllisyyden takia. Kun sieniä siivoaa tai muuten koskettaa, kädet on pestävä huolellisesti. Kasvoihin koskettelua on vältettävä ja erityisesti varottava suuta ja silmiä. Korvasienet käsitellään ravinnoksi joko kuivaamalla tai ryöppäämällä. Nykytiedon mukaan kuivaaminen jättää sieniin myrkkyjäämiä ja kuivaamista tulisi sen vuoksi välttää. Ryöppääminen suositellaan tehtäväksi kaksi kertaa eri keittovedellä. Keitettäessä höyryssä on gyromitriinia, joten sen hengittämistä pitäisi välttää. Myrkytyksen oireita ovat päänsärky, huimaus ja pahoinvointi. Oireiden ilmetessä on hakeuduttava välittömästi raittiiseen ilmaan. Väärin valmistetun tai ryöppäämättömän sienen syöminen voi aiheuttaa maksan toiminnan pettämisen ja kuoleman.

Korvasieni on yksi kaikkein herkullisimmista suomalaisista ruokasienistä. On kuitenkin suositeltavaa, että korvasienet kerätään eri koriin tai pussiin kuin muut sienet, sillä niiden sisältämä gyromitriini saattaa saastuttaa muut sienet. Suomessa korvasieniä myydään sekä raakoina että esikäsiteltyinä; raakoina myytävissä korvasienissä täytyy aina lain mukaan olla mukana varoitusteksti ja käsittelyohjeet.

Lähteet

Kirjalähteet

Suomen sieniopas (ISBN 951-0-30359-3) sivu 445
Uusi sienikirja (ISBN 951-1-09106-9) sivu 242, 245
WSOY suuri sienikirja (ISBN 951-0-17255-3) sivut 265, 267
WSOY Parhaat ruokasienet ja maukkaimmat sieniherkut (ISBN 951-0-27519-0) sivu 223

Internet-lähteet

Sienikirjan sisällysluettelo
			Etusivu	Haperot	Korvasienet ja Mörskyt	Rouskut	Tatit	Vahverot ja Torvisienet	Lähteet	Merkkien selitykset	Mikä on sieni?	Sienten kerääminen?