Sienikirja/Sienten ravintoarvot
Tässä luvussa käsitellään sienten ravintoarvoja
Veden osuusMuokkaa
Sienistä noin 90 % on vettä, mikä on yhtä paljon kuin kasveissa. Vesi häviää valmistaessa, mutta raakoja sieniä syödessä tämäkin pitää ottaa huomioon.
Kivennäisaineet ja vitamiinitMuokkaa
Sienissä on runsaasti kivennäisaineita, sekä jonkin verran vitamiineja (B-ryhmän vitamiineja, K-vitamiinia, D-vitamiinia sekä hyvin pieniä määriä C-vitamiinia).
RasvapitoisuusMuokkaa
Sienien rasva on aika pehmeää ja sitä on 1 - 7%.
KuitupitoisuusMuokkaa
Sienissä on kuituja kohtalaisen paljon. Esimerkiksi herkkutatissa on kuivattuna 6,9 % kuituja ja kuivatuissa siitakesienissä noin 11 %. Tuoreiden herkkusienten kuitupitoisuus (kokonaiskuitu) on n. 1,5 %.
Valkuaisaineet ja hiilihydraatitMuokkaa
Kuivatuissa sienissä on hiilihydraatteja noin 35 prosenttia ja noin 36 prosenttia valkuaisaineita.
LähteetMuokkaa
- Uusi sienikirja (ISBN 951-1-09106-9) sivut 268 - 271
- Fineli elintarvikkeiden koostumustietopankki